上?;厥彰┡_酒解析為什么窖藏白酒才是好酒

                  時間:2022-09-06 點擊:88次
                  回收茅臺酒解析為什么窖藏白酒才是好酒
                  洞中七日,洞外一年”,有人這樣形容窖藏對于白酒酒質的重要性。窖藏過程本身是一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程,窖藏能使白酒變得更加醇和濃香。
                  白酒需要儲存
                  新蒸餾出來的白酒,其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起,酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道,必須經過貯存與陳釀,去除酒體的刺激、粗燥、辛辣,使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調,白酒的醇香與陳香才會漸漸顯露。
                  窖藏為白酒儲存提供了恒溫恒濕的天然環境
                  白酒存儲受到一年四季氣溫變化的影響。 特別受溫度和濕度的影響較大。藏酒洞里終日不見陽光,空氣流動極為緩慢,溫度常年保持在20℃左右,濕度常年保持在95°左右,而這正是白酒的較佳儲藏條件。
                  上?;厥绽暇茖<覀冊趯巡剡^的白酒品嘗分析后,對其品質表示了充分的肯定,同時指出,窖藏工藝有利于白酒品質的升華,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。
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